#Bột mì đa dụng
Bột mì đa dụng (All purpose Flour/ Plain Flour) thường được sử dụng trong công thức chế biến nên các loại bánh như: bánh quy – cookies, bánh gato, các loại bánh nướng… Loại bột này có thành phần protein trung bình trong khoảng 10 – 12% do được nghiền từ cả hạt lúa mì cứng và mềm. Bột mì đa dụng gồm: loại được tẩy trắng và loại không được tẩy trắng.
#Bột bánh mì
Bột bánh mì (Bread flour) chủ yếu được nghiền từ bột lúa mì cứng với tỷ lệ protein trong khoảng 12 – 14%. Vì có hàm lượng Gluten cao nên Bread flour rất thích hợp để làm các loại bánh mì với bánh thành phẩm có độ dai và thơm hơn.
